Taiwan dnes produkuje veľmi kvalitné čaje svojrázneho charakteru. Často sa jedná o svieže vysokohorské čaje gao shan cha. Tieto čaje sú spravidla pevne rolované, iba jemne oxidované a mierne až stredne pečené. Nebolo to však takto vždy – až do doby vlády dynastie Qing sa na Taiwane vyrábal čaj skôr pochybnej kvality. K zmene došlo okolo roku 1865, kedy na Taiwan z Číny doviezli niekoľko variet čajovníka, spolu s metódami výroby oolongov z Fu-ťienu. Nasledoval postupný vývoj vlastných techník spracovania a šľachtenia nových odrôd. V roku 1903 bol pod japonskou nadvládou dokonca založený taiwanský výskumný inštitút, dnes známy pod menom Tea Research and Extension Station (TRES).
